▲干煸四季豆

未成熟的菜豆豆莢鮮嫩好吃，但也有一個很大的缺陷，那就是其中含有植物源紅細胞凝集素，如果不徹底煮熟破壞，那么一道美味的四季豆菜肴就變成了毒藥，會使人有頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。所以，食用菜豆時一定一定要煮熟！可用清水(或加鹽水)浸泡二十分鐘后再烹調(diào)，烹調(diào)時須熟透再食用。

豇豆

豆科 ，豇豆屬。也就是我們通常說的長豇豆，也叫長豆角、帶豆、裙帶豆，起源于非洲。栽培種豇豆有三個栽培亞群，普通豇豆和長豇豆常做蔬菜栽培。

1、普通豇豆

莢果長10~30厘米，幼莢初期向上長，后期隨籽粒灌漿而下垂。一般將嫩莢當做蔬菜，或者直接食用成熟的豆子。

普通豇豆籽粒顏色和花紋比較豐富。根據(jù)花紋分為眼型、小斑點型、大斑點型和純色型。

▲大斑點型豇豆

2、長豇豆

植株高2~4米，莢果長30厘米以上，有的甚至能長到1米多。

豆莢細長似管，粗細均勻，顏色有淡綠色、綠色，也有白色、紫色、雜色等，表皮光滑細韌，脆而有韌性，以籽粒飽滿者為佳。

▲紫色和綠色豇豆

另外一個栽培亞種為短豇豆。

3、短豇豆

為一年生直立草本植物，植株高20-40厘米，豆莢長度10-16厘米，豆莢能夠“舉起來”而不會下垂。

▲短豇豆

我們一般食用它的種子，可以摻入米中做豆飯、煮湯、煮粥或者磨成粉。

▲短豇豆的種子

▲眉豆糕

扁豆

豆科 ，扁豆屬。扁豆是北方最常見、最普通的品種，又叫峨眉豆、眉豆、沿籬豆、肉豆、龍爪豆、鵲豆。原產(chǎn)于印度或東南亞。

它的莢果長5-7厘米，形狀像一把扁平的鐮刀，頂端還有個小尖尖，很容易和其它豆角區(qū)分開來。顏色豐富，有綠、綠白、淺綠、紫紅和深紫色。

▲扁豆

嫩莢可炒食、煮食、腌漬或做干菜，常見的有扁豆炒肉，但種子中含有微量具有毒性的氫氰酸，鮮莢一定要炒(煮)熟。種子可煮食，還可作豆沙餡。此外，它的花和種子還可以入藥，有消暑除濕的功效。

荷蘭豆

豆科，豌豆屬。荷蘭豆其實屬于豌豆的一個變種——軟莢豌豆，豆莢扁平，較扁豆短，表皮嫩綠透亮，常向腹部彎曲或稍直。按照豆莢結(jié)構(gòu)分為硬莢和軟莢兩類。

豌豆很早就登上了人們的餐桌，尼羅河三角洲一帶最早發(fā)現(xiàn)的豌豆可以追溯到6000年前。一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆”，這種豌豆的豆莢特別硬，主要吃里面的豆子，我們平時常吃的“蒜香青豆”，大部分使用的就是這類青豌豆。

由于人們習(xí)慣將青豌豆簡稱為青豆，所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混，那就是菜用大豆，也就是還未成熟的大豆，它倆雖然都是青綠色的小圓豆，但只要仔細觀察它們的形狀，還是很容易分辨的，青豌豆更加的圓，而菜用大豆則多為橢圓形，且形狀偏扁。

▲青豌豆（左）青大豆（右）

后來經(jīng)過選育，出現(xiàn)了“軟莢豌豆”，這類豌豆豆莢內(nèi)層的“保護膜”消失，使得口感變得更嫩，可以連同豆莢一起食用，這就是我們平時常吃的荷蘭豆了。

有趣的是，雖叫“荷蘭豆”而不產(chǎn)于荷蘭，在荷蘭反叫“中國豆”，實則最早產(chǎn)于泰國—緬甸一帶，由荷蘭人傳至各地。

▲荷蘭豆

豆子和豆莢都能吃，后來吃貨們又將注意力轉(zhuǎn)移到了豌豆的其他部分上。比如，豌豆為了攀援而不斷長出的卷須和新葉，細嫩透光，看起來非常的誘人，于是豌豆尖很快就進入了人們的食譜中。

▲豌豆鮮嫩的卷須

隨著豌豆產(chǎn)量越來越高，剛發(fā)芽的豌豆也被吃貨們盯上了。和黃豆、綠豆發(fā)芽不同，豌豆的子葉不會跟著出土，而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子，所以豌豆苗的口感更加清脆，而且沒有太多豆子的味道，即使不愛吃豆子的人也可以接受。

▲豌豆苗

刀豆

豆科 ，刀豆屬。又稱為大刀豆、關(guān)刀豆、洋刀豆。主要分布在我國華南、西南地區(qū)，以及江蘇、浙江等地。

刀豆莢果是彎曲的帶狀，長20-35厘米，寬4-6厘米。它的特征是在離縫線約5毫米的地方有一條棱，所以也很好區(qū)分。嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工，干豆粒可煮食或磨粉。

刀豆

▲刀豆

另外，生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四棱豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等，簡直讓人眼花繚亂。

鷹嘴豆

別名桃豆、雞頭豆、回回豆等，因其面形奇特，尖如鷹嘴而得名。是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫(yī)常用藥材。我國甘肅、青海、陜西、寧夏、云南、新疆、內(nèi)蒙古等地少量栽培。

▲鷹嘴豆

在豆莢基本飽滿時采收嫩豆莢，嫩種子和葉片均可炒食、做湯料；老熟種子可煮食、炒食、做豆沙和膨化食品、它的淀粉具有板栗味。

鷹嘴豆嫩豆莢

四棱豆

又叫翼豆、翅豆、四角豆、四稔豆、楊桃豆、熱帶大豆等。豆莢成四面長柱體，有四條棱角，棱帶皺邊，形狀如翼。

▲四棱豆

種子、嫩葉、花和塊根均含有豐富的蛋白質(zhì)。嫩莢可以炒食(不宜生食)、腌漬；嫩葉和花可炒食、作湯料；塊根可炒食或制干淀粉，干種子可榨油、烘烤或加工成豆制品。

四棱豆

四棱豆種子

蠶豆

蠶豆為豆科、野豌豆屬植物，又稱為羅漢豆、胡豆、蘭花豆、佛豆等。是糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。鮮嫩種子可煮食、炒食。

大豆

大豆又稱為黃豆、毛豆、菜用大豆等，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)中國，是中國重要糧食作物之一。菜用大豆是專門鮮食嫩豆粒的蔬菜用大豆，也就是毛豆。

這不禁讓小編想到了夏季燒烤攤上的鹽水毛豆花生。

藜豆

又叫貓貓豆、毛毛豆、毛胡豆、毛狗豆、小狗豆、貍豆、狗抓豆。這名字也是多到眼花繚亂。主要分布在四川、云南、廣西、貴州、湖南、湖北、安徽等地。中國栽培的除了藜豆外，還有黃毛藜豆，黃毛藜豆在四川等地栽培較多。

藜豆味甘、微苦。主要食用嫩莢和老熟種子，但是嫩莢和種子有毒，需要經(jīng)過水煮或者清水浸泡、漂洗2-3天后，才能炒食、煮食。

藜豆

藜豆

是不是感覺能分清這些豆角了？菜市場上還有哪些您分不清的蔬菜呢？歡迎留言

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