七十多年前，法國一名工程師的妻子突發(fā)奇想，把丈夫平時釣魚用的不粘材料“特氟龍”涂在煎鍋上，世界上第一個不粘鍋就這樣意外誕生了。
如今，它已經(jīng)成為了眾廚房達(dá)人愛不釋手的鍋具之一，其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜愛。然而大家之后發(fā)現(xiàn)只要用久了，不粘鍋的鍋底就會被刮花，涂層脫落，網(wǎng)上傳言誤食這些涂層中的化學(xué)成分會致癌！這不粘鍋到底還能不能用了？
涂層真的有毒嗎？
不粘鍋的涂層如開頭所說，是一種名叫“特氟龍”的物質(zhì)，全稱聚四氟乙烯，它是一種化學(xué)合成的高分子材料，穩(wěn)定性很強，也叫“塑料王”。特氟龍的發(fā)現(xiàn)也是一場“意外”，1938年，在美國新澤西州杰克遜化學(xué)實驗室的一次實驗當(dāng)中，四氟乙烯氣體在高壓環(huán)境下意外產(chǎn)生了一種新的白色固體物質(zhì)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)它能耐強酸強堿，就連當(dāng)時最強的腐蝕物“王水”也拿它沒辦法。后來，發(fā)現(xiàn)它的化學(xué)家羅伊·普朗克特為它注冊了商標(biāo)。
羅伊·普朗克和不粘鍋
特氟龍之所以讓鍋變得“不粘”，是因為它在鍋的表面形成了一層薄膜，讓凹凸不平的鍋底變得平滑，摩擦系數(shù)減小，這種物質(zhì)廣泛運用于我們生活中，值得一提的是，不僅是不粘鍋，我們的電飯煲內(nèi)層涂層也有它的存在。
但我們卻很少聽到電飯煲致癌的傳聞，這樣對于不粘鍋來說是不是很不公平呢？筆者猜測，這是因為不粘鍋就算退出市場，也還有鐵鍋、陶瓷鍋、不銹鋼鍋等可以替代它工作。而電飯煲本身缺乏競品，自然也就沒有人費心去編造關(guān)于它“會毒害人”了。
言歸正傳，我們重新回到“涂層”的化學(xué)性質(zhì)之上，它致癌的傳聞屬實嗎？
我們首先要了解一下致癌物的定義：1類致癌物對人體有明確致癌性；2A類致癌物對人體有較高的致癌可能性，2B類致癌物對人體有較低的致癌可能性；3類致癌物在致癌性上還未歸類，證據(jù)不充分；4類致癌物對人體可能沒有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3類致癌物，它致癌的性質(zhì)還未得到很多證據(jù)的支持。
而且，正如上文所說，它是一種極為穩(wěn)定的物質(zhì)，一般的酸堿無法動搖它的性質(zhì)，作為高分子材料的它不會被人體吸收。其只有唯一的弱點是“高溫”。當(dāng)溫度達(dá)到350℃以上，才有可能放出名叫全氟異丁烯的有毒氣體。
我們再來根據(jù)中國的烹飪習(xí)慣看看常用炒菜油的冒煙點（冒煙點：加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度，通常下菜都是在低于油類冒煙點之前就進(jìn)行）：花生油160℃，豬油188℃，菜籽油190~232℃，芝麻油（香油）232℃……
結(jié)果很明晰，我們平時燒菜的溫度幾乎不會超過232℃，不必太過擔(dān)憂用不粘鍋燒菜會放出有毒物質(zhì)，危害我們的健康。就算涂層刮花了，誤食食物中少量的特氟龍碎片，它也不會在體內(nèi)發(fā)生反應(yīng)，最后怎樣吃進(jìn)去的就怎樣排出體外，幾乎不存在安全上的顧慮。比起涂層本身，不正確的使用方法反而更加致命！
用不粘鍋有什么忌諱？該如何保養(yǎng)？
不粘鍋的時間用得長了，難免會出現(xiàn)涂層脫落的現(xiàn)象，就算它本身無毒，攝入之后也難免心生芥蒂。那么如何才能保養(yǎng)不粘鍋，延長它的使用壽命呢？在使用的時候，又有哪些可能會危害我們健康的忌諱呢？
- 不要干燒不粘鍋
一般人都不會刻意放著開火的鍋不管，但偶爾也會出現(xiàn)拿個快遞、家里來個客人聊嗨了之類的情況，造成鍋長時間空燒?？諢茏寽囟壬?00℃，這時候涂層想要不分解都難。
在烹飪之前，有時候也會需要使用“熱鍋”的方法，如果遇到這種情況，可以先在不粘鍋里放入少量食用油，防止一味空燒導(dǎo)致涂層高溫脫落。除此以外，我們也不難看出不粘鍋并不適合拿來大火爆炒和油炸，如果實在沒有鐵鍋一類的替代品，可以考慮提前加入食物和水，但那樣食物的味道也會受影響，還是換一口鍋更適合。
- 少用金屬鍋鏟
金屬鍋鏟的邊緣大多數(shù)比較細(xì)薄、銳利，容易劃破不粘鍋的涂層，縮短不粘鍋的使用壽命。應(yīng)該選擇塑料、木質(zhì)或者耐熱尼龍材質(zhì)的鍋鏟，洗鍋的時候也忌用鋼絲球，盡量用比較柔軟的抹布或海綿代替。
- 冷卻后再洗鍋
塑料涂層存在熱脹冷縮的現(xiàn)象，金屬鍋身雖然也會因為溫度形變，但幅度比塑料小很多。所以盡量不要讓鍋在經(jīng)受高熱之后立刻降溫，極容易加劇鍋身和涂層的分離。
- 擦干存放、及時替換
在第一次使用不粘鍋的時候可以用少量食用油涂在表層用于保養(yǎng)，事后烹飪完成之后務(wù)必將它洗干凈并擦干，不要把鍋長時間泡在水中，會加速不粘涂層磨損的速度。
當(dāng)不粘鍋表面涂層已經(jīng)出現(xiàn)破損，鍋內(nèi)受熱不均，涂層受到高溫釋放毒素的概率大大提高，建議直接更換一個鍋以保證安全。
不適宜用不粘鍋的場合，該用什么鍋？
好鋼用在刀刃上，好鍋也要用在最適合它發(fā)揮的場合。我們來看看不適合不粘鍋發(fā)揮的領(lǐng)域里，還有哪些“高溫用鍋”呢？
一、鐵鍋
鐵鍋可以說是最為“萬用”的一種鍋了，它也是我國最普遍的廚具，多數(shù)用生鐵制造，保溫又耐用，在炒菜方面尤為出色，不論是小炒還是爆炒，都是鐵鍋可以駕馭的領(lǐng)域。
鐵鍋
還有人認(rèn)為多用鐵鍋可以補充身體里的鐵元素，這種說法只有一定道理，因為菜肴對鐵的吸收率非常低，在3%以下，想用鐵鍋炒菜來補鐵比較吃力不討好。
鐵鍋也有缺點，那就是容易生銹，氧化物對肝臟、腎臟等器官有危害。少量的銹跡可以用醋清除，但是如果生銹情況過于嚴(yán)重，就到了該更換的時候了。
二、不銹鋼鍋
和鐵鍋相比擁有不生銹的優(yōu)點，除此之外，它價格便宜、導(dǎo)熱迅速，多數(shù)時候不需要開大火，中小火就足夠，也是大家最常用的鍋具之一。
不銹鋼鍋
但不銹鋼鍋也有比較致命的缺點，就是它的性質(zhì)不如鐵鍋和不粘鍋穩(wěn)定，這是因為它的主要材質(zhì)是鐵、鉻、鎳，在高溫下很容易和酸堿發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，有害于人體。
三、陶瓷鍋和砂鍋
在高溫的領(lǐng)域，就不得不提到適合煲煮的陶瓷鍋和砂鍋了。這兩種鍋以密封性、保溫性強聞名，且能夠保留食材的原本鮮味。
陶瓷鍋
但使用這兩種鍋的時候須掌握好火候的提升，不可一上來就用旺火燒灼，容易造成鍋體的破裂。除此之外，市場上有很多不達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的彩釉陶瓷鍋，應(yīng)該盡量避免使用，否則鍋中的鉛容易溶進(jìn)湯中，給人體造成不良影響。
總結(jié)
一切道具都重在使用方法，為了一些未求證的傳聞去舍棄是不劃算的，希望大家能夠盡量舍棄對“化學(xué)物質(zhì)”的偏見，在確定某物是否可用之前，用自己的眼睛去甄別、用頭腦去判斷，同時對能夠通過國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品多一些信任，這樣生活才會真正便利起來。
（圖片來源網(wǎng)絡(luò)侵刪）
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2024-07-05 01:51:32 · 來自61.237.88.219回復(fù)
2024-07-05 01:57:51 · 來自210.43.168.110回復(fù)
想象你在解釋你想要清楚真相的性質(zhì)??過程中表明后果可能有損壞???給出了令人推薦兩個結(jié)論一個最壞的但沒有達(dá)到負(fù)面??選項 ，使用了必要的高質(zhì)量的情感詞幫助加強效果?? . 很抱歉有這種情況！很高興這個答復(fù)對您有所幫助??我明白了您的問題中隱含的一些問題和關(guān)切點，如有任何其他問題，歡迎隨時向我提問???♀告訴我吧小貓咪????
2024-07-05 02:04:21 · 來自210.25.60.45回復(fù)
2024-07-05 02:10:55 · 來自123.233.222.196回復(fù)
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