為什么很多濃香型白酒都是52度，洋酒都是40度？這些度數(shù)是誰定的？洋酒的40度和戰(zhàn)爭與禁酒主義首相有關(guān)，而濃香型白酒普遍的52度則和五糧液息息相關(guān)。

·先說說威士忌。早先釀酒業(yè)無法準確檢測酒精度數(shù)，直到17世紀英國水手為了鑒別發(fā)給他們的烈酒是否兌水，于是發(fā)明了一種檢測方法，將烈酒倒在火藥上，如果火藥還能點燃就證明烈酒沒有兌水。隨后人們發(fā)明了Proof這一計量單位，并將烈酒澆到火藥上剛好能點燃的臨界點，即57.15度設(shè)為100Proof。直到今天有些洋酒依然在用Proof表示度數(shù)。

到18世紀酒精度計量法漸漸取代了Proof，當時英國的威士忌大多在45度到49度之間。直到第一次世界大戰(zhàn)英國首相勞合·喬治改變了這一局面，當時英國將酒精列入軍需物資并對全國酒廠進行管控。而勞合·喬治又是一個超級禁酒主義者，他通過以酒精含量給烈酒征稅，度數(shù)越高稅收越重的舉措來迫使威士忌酒廠降低酒精度。

最低時威士忌被降到28.6度，口感大打折扣。這些打壓最終激起了業(yè)界的反彈，認為度數(shù)過低將毀掉英國威士忌的風味和整個產(chǎn)業(yè)。隨后經(jīng)過反復(fù)博弈，雙方于1917年達成協(xié)議，將威士忌出售最高度數(shù)定為40度。1936年美國也采納了這一標準，也將40度作為國產(chǎn)威士忌的基準度數(shù)，漸漸地這個度數(shù)就成了各類洋酒的標桿。

所以40度并非洋酒風味最好的度數(shù)，而是一個禁酒主義首相與威士忌行業(yè)博弈的結(jié)果。

·再來看國內(nèi)，為什么濃香型白酒的標桿度數(shù)是52度？這個度數(shù)和博弈無關(guān)，只和五糧液以及白酒口感有關(guān)。建國以前白酒釀造者也很難精準測量酒精度，釀酒師只能從酒花大小來辨別大概酒精度數(shù)，此時消費者只關(guān)心酒的品質(zhì)，沒什么度數(shù)的概念。

上世紀五六十年代濃香型白酒因生產(chǎn)工藝原因度數(shù)普遍在60度以上，例如五糧液當時的主要產(chǎn)品就是60度。到七十年代因為出口原因，國外貿(mào)易商希望五糧液能生產(chǎn)一些低度產(chǎn)品適應(yīng)海外市場，可白酒的降度工藝遠比洋酒復(fù)雜，因為威士忌、白蘭地等洋酒的香氣主要來自于醇類物質(zhì)，要降度兌水即可。白酒的芳香物質(zhì)主要源自酯類物質(zhì)，兌水則會析出影響酒的口感。

于是五糧液組織技術(shù)團隊進行了一系列白酒降度研究，終于在七十年代末設(shè)計出了"淀粉吸附低溫過濾"工藝，實現(xiàn)了在風味不減的前提下對白酒進行降度。

到1984年五糧液總技師范玉平經(jīng)過對感官理化指標的長期分析以及對白酒市場低度化趨勢的前瞻性預(yù)測，提出將五糧液度數(shù)調(diào)整為52度。隨后經(jīng)過廠內(nèi)外專家反復(fù)暗評，社會各界意見的征集以及宜賓行署領(lǐng)導(dǎo)的肯定，1985年五糧液正式出產(chǎn)了第一批52度五糧液，并且一經(jīng)推出便受到社會各界一致認可，這就是濃香型經(jīng)典度數(shù)52度的由來。

1987年國家正式提出白酒由高度向低度轉(zhuǎn)變的產(chǎn)業(yè)方針，濃香型酒企普遍開始降度，降到多少？這時先行一步的五糧液便成了標桿，濃香型白酒紛紛選擇了五糧液的52度。所以你看到的各類52度白酒，它們的源頭都在這里。

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